Шеф-повар
Start Up ресторана , европейской , японской , паназиатской кухни на 120 персон. Ребрендинг сети, из трёх заведений. вывод оборота кухни на запланированные показатели. Разработка блюд меню и тех-карт. Food cost, контроль товарно-хозяйственной деятельности кухни. Работа с поставщиками,контроль товара на входе. Ведение внутренней документации, учета и хранения продуктов. Контроль за соблюдением сан норм и норм личной гигиены сотрудниками кухни, проведение инвентаризации. Обучение и тотальный контроль, шеф поваров су- шефов, поваров на каждом проекте. Разработка стандартов и мотивационной программы для производственной группы.( Совместно с директором сети). Управление штатом поваров более 20 человек.
Разработка новых блюд: сезонные блюда, смена меню, оптимизация ассортимента, фирменные блюда и пр.
Проработка, просчет себестоимости, подготовка и проведение дегустаций.
Контроль работы поваров в ресторанах сети.
Работа по оптимизации выкладки, сохранности внешнего вида продукта.
Обучение новых поваров, участие в аттестации.
Осуществление полного производственного контроля в соответствии с утвержденными процедурами и регламентами;
Контроль качества и вейзаж готовой продукции;
Контроль качества работы Шеф-поваров, системы заготовок и полуфабрикатов;
Обучение, разработка и проведение тренингов персонала кухни;
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств производства;
Разработка предложений по обновлению и разработке меню. Разработка необходимой документации (технологические карты).Совместно с бухгалтером калькулятором. Контроль запуска меню;
Разработка предложений по оптимизации меню;
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
учет требований себестоимости, спроса, аутентичной составляющей;
участие в техническом оснащении кухни, в организации закупок;
контроль плановой и текущей себестоимости.
